4、開水白菜

　　這個(gè)啊，國(guó)宴上的菜，我怎么能不說說呢?以前知道有這么道菜后，馬上去百度，發(fā)現(xiàn)這道菜真不是像他的名字那樣簡(jiǎn)單，做的過程真是復(fù)雜又麻煩啊~~~~~~~~不過，看有網(wǎng)友說，因?yàn)楝F(xiàn)在很多飯店的廚師們不愿那么麻煩，所以省略了很多步驟，導(dǎo)致這道菜大失水準(zhǔn)，也讓越來(lái)越多的人不了解這道菜了~~~不得不說是一個(gè)遺憾!

　　開水白菜，四川傳統(tǒng)名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后川菜大師羅國(guó)榮將其烹調(diào)技術(shù)帶回四川，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴。開水白菜名說開水，實(shí)則是巧用清湯，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴里，卻清香爽口。開水白菜事實(shí)上是一款高級(jí)清湯菜