禾花魚

  禾花魚又稱禾花烏鯉、禾花鯉、烏鯉，因長期放養(yǎng)在稻田內(nèi)，食水稻落花而得名，在我國南部山區(qū)多有養(yǎng)殖，比較出名的有全州禾花魚、湖南郴州禾花魚。

  禾花魚味道鮮美，我國在唐代已開始飼養(yǎng)，清代時曾被選為貢品上貢給皇帝享用。禾花魚肉質(zhì)細嫩、少刺無腥，黃燜、紅燒、清蒸、香煎皆可，以瓦罐煨湯尤佳。全州人喜歡將禾花魚烘制成禾花干魚仔,可保持它那種獨特的稻花香味，成品金黃油亮，食用時稍用溫水浸泡，佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精放在鐵鍋里煮。等開飯時端上桌來，湯色濃白、異香撲鼻、無腥無膩、鮮美無比。