橫山豆腐乳

  在中國，豆腐乳是一道非常常見的小菜，佐粥拌飯無所不可。至于哪里的豆腐乳最好，恐怕答案不一，每個人都有自己的見解，不過橫山豆腐乳無疑是其中非常出色的一種了。橫山豆腐乳起源于宋代，成名于清代。據(jù)傳清代的陳宏謀由于為官清廉，沒有珍稀物品給皇帝進貢，只好硬著頭皮將家鄉(xiāng)的特產(chǎn)橫山豆腐乳獻入宮中。沒想到乾隆皇帝品嘗之后連聲稱贊，非常喜愛。清代詩人、美食家袁枚在他的著作《隨園食單》中也稱贊：廣西以白腐乳為最佳。

  套用一句時髦話，橫山豆腐乳的制作工藝“一直被模仿，從未被超越”。為何橫山豆腐乳如此與眾不同?橫山豆腐乳在選材與制作程序上的要求都特別高，選用本地產(chǎn)的青色大豆、取村里的四方井水，發(fā)酵用的是杉木箱，裝瓶加蓋的“別葉”是青粽葉，每一個步驟都顯得那么精細、講究，嚴格遵循古法制作，保持其幾千年傳承下來的獨特風(fēng)味。當你打開瓶蓋的一瞬間，腐乳的香味已經(jīng)沖鼻而來，夾一塊送入口中，香醇柔潤，細膩爽滑，無論是作為小菜直接食用還是與其它食材一同烹飪，都是非常有特色的美食。