烏魚(yú)子

  烏魚(yú)子是用雌烏魚(yú)的卵腌制而成的美味食材，日本人把烏魚(yú)子稱為“唐墨”，并把它與云丹(海膽)、揆子(海參卵巢)視為他們眼中的世界三大美食之一。然而大概許多人不知道，其實(shí)烏魚(yú)子并非是日本的特產(chǎn)，中國(guó)的臺(tái)灣也盛產(chǎn)烏魚(yú)子。

  烏魚(yú)分布于全球各地溫、熱帶海域，尤其盛產(chǎn)于臺(tái)灣。每年冬至過(guò)后，中國(guó)大陸沿海的烏魚(yú)會(huì)向南洄游，經(jīng)過(guò)臺(tái)灣海峽南下交配，此時(shí)的烏魚(yú)卵巢正處于交配前最成熟的階段，所以臺(tái)灣產(chǎn)的烏魚(yú)子特別肥大，品質(zhì)極佳。制作烏魚(yú)子的過(guò)程極為精細(xì)，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅才能夠勝任。經(jīng)過(guò)層層加工和時(shí)間的催化，烏魚(yú)子最終成型，色澤艷麗，造型圓潤(rùn)流暢。

  烏魚(yú)子傳統(tǒng)的吃法食用炭火烤炙。將表面一層魚(yú)子烤到爆裂，甘香的魚(yú)油漸漸流出，入口細(xì)膩鮮甜，卻又略帶嚼勁，那豐腴鮮美的感覺(jué)在口中漸漸蕩漾開(kāi)來(lái)，此時(shí)只有集中全部精神去細(xì)細(xì)體味，才能不辜負(fù)這獨(dú)特的珍品了。