烏龍頭

  烏龍頭是烏龍頭樹每年春天長出的紫紅色“彈頭狀”幼芽，主要分布于甘肅天水林區(qū)、隴南山地、漳縣陰濕山區(qū)等地，是名貴的菜、藥兩用野菜。每年春天，烏龍頭從樹上抽出嫩芽，等待嫩芽長至四厘米左右時即可采取。這時的烏龍頭還未開苞，如同竹筍一般，需要將芽內(nèi)嫩莖和未展開的嫩葉一層層剝下來食用。烏龍頭即可鮮食，又可曬為干菜，還可用醋、鹽腌制成咸菜。其味道非常獨特，入口微苦，清脆柔嫩，但細細回味，卻是甘甜清香。當?shù)厝擞脼觚堫^做成的打鹵面非常受歡迎，號稱“天水一絕”。