諾鄧火腿

  一部《舌尖上的中國(guó)》，使得本來(lái)名不見(jiàn)經(jīng)傳的諾鄧火腿聲名大噪，一時(shí)之間洛陽(yáng)紙貴，如今在市面上已經(jīng)很難買到正宗的諾鄧火腿了。

  其實(shí)，火腿對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)并不陌生，光是在云南一省，就有許多個(gè)不同的品種。諾鄧火腿究竟有何不同之處呢?正如這世間其它的美味一般，獨(dú)特的地理位置、獨(dú)特的氣候環(huán)境、獨(dú)特的選材和工藝造就了獨(dú)特的美味。

  諾鄧的環(huán)境十分特別，最低海拔1900米，最高2300米，恰好位于江水轉(zhuǎn)彎的地方，常年處于溫潤(rùn)空氣中，這種環(huán)境特別適合火腿的深度發(fā)酵;其次，諾鄧的選料十分考究，只用正宗的高原散養(yǎng)土豬后腿，肉質(zhì)鮮嫩，油花分布均勻，肉味濃郁;腌制火腿的鹽也有講究，只有用諾鄧井鹽腌出來(lái)的火腿才可稱為是正宗的諾鄧火腿，具有特別的風(fēng)味;除卻原料，重中之重必是工藝，一只頂級(jí)的諾鄧火腿，必是采用全手工制作，歷經(jīng)三年以上時(shí)間才可制成。成品綠霉金皮，切開(kāi)后肉色嫩紅，咸香逼人，讓人聞之已經(jīng)垂涎欲滴了。