蒲菜

  蒲菜，俗稱草芽，為香蒲的嫩莖。在我國江浙、四川、云南等多地均有分布，以南方水鄉(xiāng)最多。蒲菜入宴在我國早已有之，明朝顧過詩曰：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外獨一家”。

  按食用部分的不同，大體可分為三類：1、山東濟(jì)南大明湖及江蘇揚(yáng)州、淮安勺湖的蒲萊，主要食用由葉鞘抱合而成的假莖。2、河南淮陽的陳州蒲菜及云南昆明、建水一帶的香芽蒲菜，主要食用白長肥嫩的地下葡萄莖。3、云南元謀的席草蒲菜，主要食用白嫩如茭白的短縮莖。不論哪種，都是口感細(xì)膩，清鮮脆嫩，非常好吃。蒲菜可炒可燴可燒可煮，以之為原材料做成的名菜有“奶湯蒲菜”“開洋扒蒲菜”“鍋塌蒲菜”等。凡是品嘗過這些菜的，無不對蒲菜的味道交口稱贊，戀戀不忘。